Category Archives: Ricette Cucina

Ricette di Cucina, Come fare il Sushi, Chef Alfredo Iannaccone

ARMONIE MONSONICHE

(Sashimi di tonno rosso di Sicilia in "panure" di pepe nero Tellicherry e pepe bianco di Muntok, con salsa ponzu "leggera" all'arancia di Ribera, con avocado irrorato con aceto di umeboshi, germogli di daikon e germogli di finocchietto selvatico) OLYMPUS DIGITAL CAMERA I caldi venti dell'Asia "disegnano" la

MILANESE DI RICCIOLA AL FIORDALISO

(Tocchetti di ricciola in "stile tataki", con panure di grissini Torino, petali di fiordaliso e germogli di finocchietto selvatico su vellutata di cavolo nero e patata ricciona campana emulsionata con brodo di cipolla Ramata di Montoro grigliata) ok-2 E' il tempo delle ricciole. Grandi, giganteggiano tra i blocchi

WILD Sushi

(Tempura uramaki di salmone sockey rosso selvaggio dell'Alaska marinato con aceto di mirtilli rossi del Trentino, con tocchetti di mela della Val di Non e germogli di salad rocket) ok4 Dai fiumi dell'Alaska ai boschi del Trentino, un antipasto fusion con un concetto, una idea, una sensazione, come

Macedonia di Salmone

Macedonia di Salmone [caption id="attachment_114" align="alignnone" width="600"]Macedonia di Salmone Macedonia di Salmone[/caption] (Sashimi di salmone con vinaigrette “scomposta” di olio al cardamomo, lime e vaniglia bourbon, albicocche vesuviane, petali di mandorle d’Avola, pesche noci, ciliegie, in “cestini” di cialda) Si può “giocare” con la fantasia anche realizzando un “semplice” antipasto.

Artic Sushi

Artic Sushi [caption id="attachment_111" align="alignnone" width="1000"]Artic Artic[/caption] (Tataki di ventresca di tonno rosso di Favignana, gocce di pesto di menta glaciale al sakè dolce, insalata di mango e arancia bionda di Ribera Dop, pioggia di timo limonato e basilico greco) La Primavera è arrivata. La sentiamo, ne percepiamo il calore.

Western Sicilian Uramaki

Western Sicilian Uramaki [caption id="attachment_108" align="alignnone" width="600"]Western Sicilia Uramaki Western Sicilia Uramaki[/caption]   (Uramaki sushi con pesce spada di Favignana, affumicato, tocchetti di melanzane di San Vito Lo Capo, gocce di pesto all’arancia bionda agrigentina con basilico e lamelle di mandorle d’Avola, servito con salsa ponzu all’arancia mora) INGREDIENTI: (per l’uramaki

TEPPANYAKI CHICKEN UDON TERIYAKI

TEPPANYAKI CHICKEN UDON TERIYAKI [caption id="attachment_105" align="alignnone" width="600"]TEPPANYAKI-CHICKEN-UDON-TERIYAKI TEPPANYAKI-CHICKEN-UDON-TERIYAKI[/caption] (Tocchetti di pollo e udon in salsa teriyaki, con verdure, saltati in “teppanyaki style” su pietra ollare) Questa volta ci spostiamo anima e cuore nella cucina giapponese. I gusti, anche per chi si avvicina la prima volta alla realtà nipponica,

Sicilian Wild Sushi

Sicilian Wild Sushi [caption id="attachment_102" align="alignnone" width="1000"]Sicilian Wild Sushi Sicilian Wild Sushi[/caption] (Uramaki rolls con salmone sockeye selvaggio rosso dell’Alaska, polpa di arancia bionda di Ribera Dop, basilico genovese, sticks di zucchine al profumo di menta “ice”) La fantasia ci porta lontano quando siamo capaci di creare fusioni, frutto di

Sicilian Salmon Uramaki

Sicilian Salmon Uramaki [caption id="attachment_99" align="alignnone" width="600"]Sicilian Salmon Uramaki Sicilian Salmon Uramaki[/caption] (Uramaki di salmone, con pesto all’arancia rossa di Sicilia e dip sauce di olive nere di Gaeta al profumo di Limone) Il sushi è amore per la cucina, è passione, è arte che dalla mente passa attraverso le

Pic Nic alle Falde del Vesuvio

Pic Nic alle Falde del Vesuvio [caption id="attachment_96" align="alignnone" width="600"]Pic nic alle Falde del Vesuvio Pic nic alle Falde del Vesuvio[/caption] (Uramaki Sushi con pomodorini del Piennolo, mozzarella di bufala del Cilento, gocce di extravergine Ravece delle colline ufitane, su foglia di basilico genovese, al profumo di menta piperita) Un